Bij La Boulangerie te Brasschaat wordt alles ter plaatse traag gekneed, met de hand gebold en gebakken. Over alle ingrediënten werd nagedacht: het biologische en pure onbewerkte meel, onze desems, het zeezout.........chemische producten, e- nummers, artificiële enzymen of verbeteraars komen hier niet over de vloer! Wij gebruiken een lichte zelf ontwikkelde desem cultuur (levain) met een milde subtiele maar vooral volle smaak, we laten de degen een stevige structuur ontwikkelen tijdens de lange rijstijden en door de tussentijdse bewerking met de hand, het ‘vouwen’ of ‘omslaan’ van de degen.